Öreg tészta

50 dkg liszt 

1 zacskó por élesztő vagy 10 gr. friss élesztő

3 dl langyos víz

Alaposan összedolgozzuk, majd egy dobozba tesszük vagy bent hagyjuk a kenyér sütőgépbe 10-12 órára. Dobozba téve lezárva a konyhapulton hagyjuk. Többször megkel, majd összeesik. Másnapra könnyű lukacsos szerkezetű lesz. Lezárt dobozva 1 hétig eláll a hűtőben. Kicsit olyan mint a kovász, de nem olyan macerás. A kenyerek, péksütik jobb szerkezetűek lesznek általa.